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dijous, 27 de febrer del 2014

Sopa de miso

Sopa de miso (ESP)
Sopa de miso (CAT)

Vamos a empezar por el principio... ¿Qué es el miso?

El miso es una especie de pasta vegetal elaborada a partir de la fermentación de la soja. Recibe nombres distintos en función de si se añaden cereales durante su preparación o por el tiempo de maduración. Se llamará entonces hatcho miso (sólo soja), mugi miso (cebeda), kome miso (arroz blanco) shiro miso (arroz y cebada, también conocido como miso blanco) o aka miso (miso rojo, más fuerte de sabor).

El miso se suele usar para sopas, potajes y caldos para enriquecer y aportar enzimas. Es energético, refuerza el sistema inmune y ayuda a eliminar tóxicos, por eso también se usa como depurativo.

La receta de hoy y la foto están extraídas del blog "More than feeding" que lleva María, una nutricionista a la que conozco desde hace años. 

Ingredientes:

- 10g de dashi en polvo (caldo japonés de pescado)
- 3 cucharadas soperas de alga wakame deshidratada
- 4 o 5 cucharadas soperas de aka miso en pasta (aunque se puede usar otro tipo de miso)
- 6 setas shiitake (una de las 4 setas de la longevidad )
- 150g de tofu fresco
- 1 litro de agua

Preparación:

Rehidratar el wakame en agua unos 10-15 minutos. Aprovechando ese tiempo, ponemos agua en un cazo y cuando esté hirviendo echamos el dashi. Lo dejamos hervir 1-2 minutos. Paramos el fuego pero lo mantenemos caliente.
Cortamos los shiitake y el tofu en dados y los cocinamos juntos en una sartén. Los reservamos en un plato.

En un vol, añadimos una cucharada sopera del caldo que hemos preparado y añadimos el miso. Removemos hasta que se disuelva bien. Añadimos el contenido del vol a la olla donde tenemos el caldo restante. El caldo no debe hervir pero sí estar caliente, al menos mantenerlo así un minuto.

En un vol nuevo verter la cantidad de caldo que deseemos tomar y añadir una cantidad de algas, shiitake y tofu al gusto.

¡Buen provecho!

Para los amantes de la cocina japonesa, os recomiendo que visitéis las webs de comer japonés, cocina japonesa y recetas japonesas.

Sopa de miso (CAT)

Comencem pel principi ... Què és el miso? 

El miso és una mena de pasta vegetal elaborada a partir de la fermentació de la soja. Rebrà noms diferents en funció de si s'afegeixen cereals durant la seva preparació o segons el temps de maduració. Es dirà llavors hatcho miso (només soja), mugi miso (ordi), kome miso (arròs blanc) shiro miso (arròs i ordi, també conegut com miso blanc) o aka miso (miso vermell, més fort de gust). 

El miso se sol usar per a sopes, potatges i brous per enriquir i aportar enzims. És energètic, reforça el sistema immune i ajuda a eliminar tòxics, per això també s'usa com a depuratiu.

La recepta d'avui i la foto estan extretes del blog  "More than feeding" que porta la Maria, una nutricionista a la que conec des de fa anys.

Ingredients:

- 10g de dashi en pols (caldo japonès de peix)
- 3 cullerades soperes d'alga wakame deshidratada 
- 4 ó 5 cullerades soperes d'aka miso en pasta (es pot utilitzar un altre tipus de miso)
- 6 bolets shiitake (un dels 4 bolets de la longevitat )
- 150g de tofu fresc
- 1 litre d'aigua

Preparació:

Rehidratar el wakame en aigua uns 10-15 minuts. Aprofitant aquest temps, posem aigua a una cassola i quan estigui bullint tirem el dashi. Ho deixem bullir 1-2 minuts. Parem el foc però el mantenim calent. 
Tallem els shiitake i el tofu a daus i els cuinem junts en una paella. Els reservem en un plat. 

En un vol, afegim una cullerada sopera del brou que hem preparat i afegim el miso. Remenem fins que es dissolgui bé. Afegim el contingut del vol a l'olla on tenim el brou restant. El brou no ha de bullir però sí estar calent, almenys mantenir així un minut. 

En un vol nou abocar la quantitat de brou que desitgem prendre i afegir una quantitat d'algues, shiitake i tofu al gust. 

Bon profit!

Per als amants de la cuina japonesa, us recomano que visiteu les webs de  comer japonéscocina japonesa i recetas japonesas


dijous, 20 de febrer del 2014

Cómo congelar alimentos correctamente

La congelación de alimentos (ESP)
La Congelació d'aliments (CAT)

Congelar para conservar


La congelación es una de las formas más usadas para conservar alimentos y también para alargar su vida útil. Las propiedades nutricionales permanen en buen estado y si la congelación se ha realizado correctamente las propiedades organonlépticas (cambios en la textura, sabor, olor o aspecto general) tampoco ser verán afectadas.

La congelación se realiza a partir de unos núcleos de congelación alrededor de los que el agua solidificando y transformándose en cristales de hielo. Si la congelación es lenta, se formarán pocos núcleos y los cristales serán grandes, por lo que la estructura del producto se verá alterada.

Consejos para congelar y mantener los alimentos en perfecto estado:

- Si el alimento está caliente, lo dejaremos enfriar antes de congelar.

- Envasar todos los alimentos antes de congelar en recipientes aptos para uso alimentario, que resistan las dilataciones y que sean impermeables a los líquidos.

- Congelar los alimentos por raciones indicando su fecha de congelación.

- Para que la congelación sea rápida, el congelador no debe estar sobrecargado. Se recomienda usar como mínimo los congeladores de 3 estrellas.

- Mantener el congelador en buen estado: limpiarlo regularmente, controlar la temperatura y revisar el buen estado de las gomas de la puerta. Si se forma mucho hielo en la puerta o los cajones (escarcha) los alimentos no se congelan bien. Habrá que descongelar el congelador y limpiarlo para poder seguir usándolo correctamente.

- Mantener la cadena del frío del alimento: si compramos alimentos congelados vamos a darnos prisa para llegar a casa para que no se descongelen. Usar bolsas isotérmicas para su transporte.
- No volver a congelar un alimento que ya ha sido descongelado.

- No sobrepasar el tiempo de congelación: muchas veces congelamos y pensamos que la caducidad desaparece. En la tabla siguiente podemos ver los tiempos de conservación recomendables. Acordaros de marcar siempre la fecha de congelación del producto para poder tener referencias.


Photo credits: cubitos hielo, Tabla de tiempos de congelación

Congelar aliments (CAT)

Congelar per conservar
La congelació és una de les maneres més utilitzades per conservar aliments i també per allargar la seva vida útil. Les propietats nutricionals de romanen en bon estat i si la congelació s'ha realitzat correctament les propietats organolèptiques (canvis de textura, gust, olor o aspecte de l'aliment) tampoc es veuran afectades. 

La congelació es realitza a partir d'uns nuclis de congelació al voltant dels quals l'aigua solidifica i va transformant-se en cristalls de gel. Si la congelació és lenta, es formaran pocs nuclis i els cristalls seran grans, de manera que l'estructura del producte es veurà alterada.

Consells per congelar i mantenir els aliments en perfecte estat: 


- Si l'aliment està calent, el deixarem refredar abans de congelar.

- Envasar tots els aliments abans de congelar en recipients aptes per a ús alimentari , que resisteixin les dilatacions i que siguin impermeables als líquids.

- Congelar els aliments per racions indicant la data de congelació.

- Per a que la congelació sigui ràpida, el congelador no ha d'estar sobrecarregat. Es recomana utilitzar com a mínim els congeladors de 3 estrelles.

- Mantenir el congelador en bon estat: netejar regularment, controlar la temperatura i revisar el bon estat de les gomes de la porta. Si es forma molt gel a la porta o als calaixos (gebre) els aliments no es congelen bé. Caldrà descongelar el congelador i netejar-lo per poder seguir usant-lo correctament.

- Mantenir la cadena del fred de l'aliment: si comprem aliments congelats anem a donar-nos pressa per arribar a casa perquè no es descongelin. Utilitza bosses isotèrmiques per al seu transport.

- No tornar a congelar un producte que ja ha estat descongelat.

- No sobrepassar el temps de congelació: moltes vegades congelem i pensem que la caducitat desapareix. A la taula següent podem veure els temps de conservació recomanables . Recordeu de marcar sempre la data de congelació del producte per poder tenir referències .




Photo credits: cubs de gelTabula de temps de congelació. 

dijous, 13 de febrer del 2014

Edulcorantes naturales

Edulcorantes naturales (ESP)
Edulcorants naturals (CAT)


Por distintos motivos, cada vez más buscamos alternativas al azúcar blanco, que es azúcar refinado. Algunas veces es por problemas de salud como la diabetes, pero otras veces simplemente es por intentar consumir productos menos procesados, más naturales o que nos aporten valor.

La estevia y la tagatosa son dos buenas alternativas para endulzar postres, infusiones o cafés y además ayudan a aumentar la tolerancia a la glucosa o a mejorar los niveles de azúcar en sangre. La estevia proviene de una planta y la tagatosa de los lácteos. 

Otras alternativas a tener en cuenta son:

Azúcar de abedul o xilitol

El azúcar de abedul fue descubierto en las fibras de la corteza del mismo. Su índice glucémico es menor que el del azúcar convencional y por eso ayuda a mantener el nivel de azúcar en sangre estable. Actualmente se utiliza mucho para elaborar postres, caramelos y golosinas y también se puede utilizar como edulcorante de mesa. Su consumo protege nuestros dientes. En dosis elevadas puede tener efecto laxante.


Azúcar de caña mascavo



Éste azúcar se obtiene evaporando los jugos de la caña de azúcar. Se obtiene un azúcar puro que conserva todos sus nutrientes ya que sólo se concentra. Es ideal para elaborar postres, endulzar bebidas, mermeladas o chocolate entre otros.



Fructosa


La fructosa es un azúcar natural que está presente básicamente en las frutas y la miel. Para los diabéticos, es mejor que el azúcar porque después de su ingesta el azúcar en sangre no aumenta tanto como tomando azúcar convencional.




Malta de arroz o cebada



Las maltas se elaboran a partir de granos de cereales germinados, básicamente de arroz o de cebada. Son ideales para endulzar postres o añadir al te o café. También suelen utilizarse como ingrediente para dar sabor dulce a las bebidas vegetales a base de cereales.



Melaza de caña


La melaza de caña es un subproducto que se obtiene durante el proceso de refinamiento del azúcar blanco. Mediante un proceso de molienda, la caña de azúcar desprende jugo concentrado rico en azúcares de alta calidad, minerales como el hierro, el cobre o el magnesio y vitaminas del grupo B. Su apariencia es muy similar a la de la miel aunque su sabor es un poco más amargo y con un regusto final que recuerda un poco al regaliz.



Sirope de agave



El sirope de agave se elabora a partir del agave, una planta mexicana. Se extrae a partir de la savia líquida de la planta. Es el doble de dulce que el azúcar por eso se usa básicamente para potenciar sabores y aromas.





Edulcorants naturals (CAT)


Per diferents motius, cada vegada més busquem alternatives al sucre blanc, que és sucre refinat. Algunes vegades és per problemes de salut com la diabetis, però altres vegades simplement és per intentar consumir productes menys processats, més naturals o que ens aportin valor.

L'estèvia y la tagatosa són dues bones alternatives per endolcir postres, infusions o cafès i a més ajuden a augmentar la tolerància a la glucosa o millorar els nivells de sucre en sang. L'estèvia prové d'una planta i la tagatosa dels lactis.

Altres alternatives a tenir en compte són:

Sucre de bedoll o xilitol

El sucre de bedoll va ser descobert a les fibres de l'escorça del mateix. El seu índex glucèmic és menor que el del sucre convencional i per això ajuda a mantenir el nivell de sucre en sang estable. Actualment s'utilitza molt per elaborar postres, caramels i llaminadures i també es pot utilitzar com a edulcorant de taula. El seu consum protegeix les nostres dents. En dosis elevades pot tenir efecte laxant.


Sucre de canya mascavo



Aquest sucre s'obté evaporant els sucs de la canya de sucre. S'obté un sucre pur que conserva tots els seus nutrients ja que només es concentra. És ideal per elaborar postres, endolcir begudes, melmelades o xocolata entre d'altres.



Fructosa


La fructosa és un sucre natural que està present bàsicament en les fruites i la mel. Per als diabètics, és millor que el sucre perquè després de la seva ingesta el sucre en sang no augmenta tant com si es pren sucre convencional.





Malta d'arròs o d'ordi



Les maltes s'elaboren a partir de grans de cereals germinats, bàsicament d'arròs o d'ordi. Són ideals per endolcir postres o afegir al te o cafè. També solen utilitzar com a ingredient per donar dolçor a les begudes vegetals a base de cereals.



Melassa de canya


La melassa de canya és un subproducte que s'obté durant el procés de refinament del sucre blanc. Mitjançant un procés de mòlta, la canya de sucre desprèn suc concentrat ric en sucres d'alta qualitat, minerals com el ferro, el coure o el magnesi i vitamines del grup B. La seva aparença és molt similar a la de la mel encara que el seu gust és una mica més amarg i té un regust final que recorda una mica a la regalèssia.


Xarop d'atzavara



El xarop d'atzavara (agave en castellà) s'elabora a partir de l'atzavara, una planta mexicana. S'extreu a partir de la saba líquida de la planta. És el doble de dolça que el sucre per això s'usa bàsicament per potenciar sabors i aromes.


dijous, 6 de febrer del 2014

Aceite de cáñamo, própolis y más entre nuestras novedades de Febrero

Las novedades de Febrero (ESP)
Les novetats de Febrer (CAT)

Como cada primer jueves de mes, en éste post presentamos algunos de los productos que hemos incorporado recientemente. Y no lo olvides... Si no encontráis el producto que estáis buscando, no dudéis en contactarnos para ayudaros a buscarlo o poder ofreceros las mejores alternativas. 

Aceite de cáñamo



El aceite de cáñamo Naturgreen es aceite 100% ya que se obtiene por primera presión en frío. Es un aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados, especialmente en Omega 6 por lo que es útil como antiinflamatorio, regulación de las hormonas femeninas, mejora de la aparato circulatorio y a nivel externo para la piel (excemas, alergias, sequedad...). 



Libro "Mis recetas anticáncer"


¿Qué puede hacer el paciente de cáncer para contribuir a su curación? La autora de éste libro, la Dra. Odile Fernández responde a ésta pregunta mediante su propia experiencia depués de pasar por un cáncer de ovario con metástasis. Descubre qué alimentos favorecen la proliferacion de células malignas y cuáles pueden prevenir o incluso revertir el proceso de la enfermedad. 



Novedades en Própolis de Herbofarm


Propolis jarabe echinacea niños: ayuda a fortalecer las defensas de tus hijos con este antibiótico natural. El jarabe contiene própolis, miel y echinácea que ayuda a combatir las afecciones respiratorias. Se recomienda tomar 2-3 cucharaditas de postre al día a partir de los 3 años. Consultar para niños más pequeños. 

Propolis spray oral: su composición rica en própolis, equinacea y aceites esenciales de pino mugo y eucalipto hacen que sea ideal para aliviar las molestias de la boca y la garganta. Se recomienda aplicar 1-2 veces al día según necesidad. 

Propolis spray nasal: spray indicado para la higiene de las fosas nasales. Contiene própolis, aceite esencial de nigella sativa y eucalipto y macerados glicólicos de rosa canina y grosella negra. Se recomienda aplicar 1-2 veces al día según necesidad. 

Propolis hierba alpina: las tabletas de própolis con extracto de eucalipto y menta ayudan a fortalecer las defensas para pasar un invierno mejor gracias a sus propiedades bactericidas e inmunoestimuladoras. Se recomienda dejar disolver una tableta en la boca lentamente. 3 o más en función de la necesidad. 

Libro "Comida Sana, Comida rica"


Un libro práctico para introducirse en el mundo de la alimentación natural. Su autora, Marisa Fernández lleva más de 25 años dedicada a ello. El libro se divide en dos partes, una sobre conceptos básicos de cocina natural y una segunda en la que podemos encontrar una lista completa de recetas con trucos y sugerencias para poder adaptarlas en función de los gustos personales y la época del año. 



Les novetats de Febrer (CAT)

Com cada primer dijous de mes, en aquest post presentem alguns dels productes que hem incorporat recentment. I no ho oblideu ... Si no trobeu el producte que esteu buscant, no dubteu en contactar-nos per ajudar-vos a buscar-lo o poder oferir-vos les millors alternatives.

Oli de cànem


L'oli de cànem Naturgreen és oli 100% ja que s'obté per primera pressió en fred. És un oli ric en àcids grassos poliinsaturats, especialment en Omega 6 pel que és útil com antiinflamatori, regulació d'hormones femenines, millora de la aparell circulatori i a nivell extern per a la pell (èczemes, al·lèrgies, pell seca ...).



Llibre "Mis recetas anticáncer"


Què pot fer el pacient de càncer per contribuir a la seva curació? L'autora d'aquest llibre, la Dra. Odile Fernández respon a aquesta pregunta mitjançant la seva pròpia experiència deprés de passar per un càncer d'ovari amb metàstasi. Descobreix quins aliments afavoreixen la proliferació de cèl·lules malignes i quins poden prevenir o fins i tot revertir el procés de la malaltia.



Novetats en Pròpolis d'Herbofarm


Pròpolis xarop echinacea nens: ajuda a enfortir les defenses dels teus fills amb aquest antibiòtic natural. El xarop conté pròpolis, mel i echinacea que ajuda a combatre les afeccions respiratòries. Es recomana prendre 2-3 culleradetes de postres al dia a partir dels 3 anys. Consultar per a nens més petits. 

Pròpolis esprai oral: la seva composició rica en pròpolis, equinacea i olis essencials de pi mugo i eucaliptus fan que sigui ideal per alleujar les molèsties de la boca i la gola. Es recomana aplicar 1-2 vegades al dia segons necessitat.

Pròpolis esprai nasal: esprai indicat per a la higiene de les fosses nasals. Conté pròpolis, oli essencial de Nigella sativa i eucaliptus i macerats glicòlics de rosa canina i grosella negra. Es recomana aplicar 1-2 vegades al dia segons necessitat. 

Pròpolis herba alpina: les rajoles de pròpolis amb extracte d'eucaliptus i menta ajuden a enfortir les defenses per passar un hivern millor gràcies a les seves propietats bactericides i inmunoestimuladores. Es recomana deixar dissoldre una tauleta a la boca lentament. 3 o més en funció de la necessitat.

Llibre: "Comida Sana, Comida rica"


Un llibre pràctic per introduir-se al món de l'alimentació natural. La seva autora, Marisa Fernández porta més de 25 anys dedicada a això. El llibre es divideix en dues parts, una sobre conceptes bàsics de cuina natural i una segona en què podem trobar una llista completa de receptes amb trucs i suggeriments per adaptar-les en funció dels gustos personals i l'època de l'any.